Profesyonel lezzet anlayışının adresi Anadolu Et Lokantası
15 yıldır Bursada hizmet veren Anadolu Et Lokantası, günden güne kendini yenileyerek birçok farklı talebe cevap verebilecek beş farklı restoranı ile lezzet üreticiliği yapıyor.
Bademlİde hizmet veren Anadolu Et Lokantası, klasik Türk mutfağına getirdiği profesyonel bakış açısı ile işin matematiğini de faaliyetlerine katıyor. Bu sene 15inci yılını kutlayan Anadolu Et Lokantasının sahibi Vahit Ertan ve oğlu Serdar Ertan halihazırda Anadolu Et Lokantasının içine açtıkları beş ayrı lezzet durağı ile de yeniliklerini sürdürdüklerini söylediler. Serdar Ertan konu ile ilgili şu bilgileri verdi: "1995 yılında Anadolu Et Lokantası olarak hizmet vermeye başladık. Restoranı müşterilerin beklentilerine daha iyi cevap verebilmek için yeniden tasarladık. 5 farklı restoran konseptine ayrılan mekanı çok ince detaylarla oluşturduk. 60 personel ile ayda 15 bin kişiye hizmet veren, toplam 450 kişilik mekanımız, 1. Sınıf Turizm Belgesi alarak kalitesini sürekli arttırıyor.
Ben New Yorkta bu işin eğitimini aldım. Sadece mutfak değil, işletmenin her türlü detayını öğrenebilmek için Mechelin yıldızı restoranlarda çalıştım. Dekorasyondan hijyene, mutfakta konuşulanlardan mekanın kokusuna kadar her detayı deneyimledim. Mekan içindeki 5 farklı restoran; Anadolu Et Lokantası, Mumbar Ocakbaşı, Lopeti Steak House, Desinare Ristorante&Cafe ve Marina Balık Restoranı da mutfak idaresi, malzeme bilgisi ve satın alma yeteneği ile geliştirdik. Alışkanlıklarından çok zor vazgeçen Türk insanına Lopeti Steak Houseda Dry Aged ve Wet Aged sunulurken ilk başta tereddüt yaşansa da, kısa sürede çok güzel geri dönüşler aldık. Bana sorarsanız, orta pişmiş eti bir geçce dinlendirdiğiniz için bakteri açısından riske girersiniz. Fakat kuru dinlendirmede et, tamamen kendini korur. Bakteri üretmez, çünkü özel bir dolapta hava sirkülasyonu sayesinde korunur. Wet Aget ise Arjantin Mutfağında çokça uygulanan bir teknik ve Dry Aged tekniğine göre daha tasarrufludur. Etten kayıp olmaz bu teknikte. Kıyaslarsak, Dry Aged tekniğiyle yaşlandırılan et daha yumuşak ve lezzetlidir. Wet Agedde ise çok yumuşak olmaz. Kasların enzimler tarafından parçalanması süreci eti yumuşatan süreçtir.
Her restoranda geleneklere bağlı kalınarak yeniden dizayn edilen bir klasik Türk Mutfağı izlerini görebilmek mümkün.
15 yıldır Bursada hizmet veren Anadolu Et Lokantası, günden güne kendini yenileyerek birçok farklı talebe cevap verebilecek beş farklı restoranı ile lezzet üreticiliği yapıyor.
Bademlİde hizmet veren Anadolu Et Lokantası, klasik Türk mutfağına getirdiği profesyonel bakış açısı ile işin matematiğini de faaliyetlerine katıyor. Bu sene 15inci yılını kutlayan Anadolu Et Lokantasının sahibi Vahit Ertan ve oğlu Serdar Ertan halihazırda Anadolu Et Lokantasının içine açtıkları beş ayrı lezzet durağı ile de yeniliklerini sürdürdüklerini söylediler. Serdar Ertan konu ile ilgili şu bilgileri verdi: "1995 yılında Anadolu Et Lokantası olarak hizmet vermeye başladık. Restoranı müşterilerin beklentilerine daha iyi cevap verebilmek için yeniden tasarladık. 5 farklı restoran konseptine ayrılan mekanı çok ince detaylarla oluşturduk. 60 personel ile ayda 15 bin kişiye hizmet veren, toplam 450 kişilik mekanımız, 1. Sınıf Turizm Belgesi alarak kalitesini sürekli arttırıyor.
Ben New Yorkta bu işin eğitimini aldım. Sadece mutfak değil, işletmenin her türlü detayını öğrenebilmek için Mechelin yıldızı restoranlarda çalıştım. Dekorasyondan hijyene, mutfakta konuşulanlardan mekanın kokusuna kadar her detayı deneyimledim. Mekan içindeki 5 farklı restoran; Anadolu Et Lokantası, Mumbar Ocakbaşı, Lopeti Steak House, Desinare Ristorante&Cafe ve Marina Balık Restoranı da mutfak idaresi, malzeme bilgisi ve satın alma yeteneği ile geliştirdik. Alışkanlıklarından çok zor vazgeçen Türk insanına Lopeti Steak Houseda Dry Aged ve Wet Aged sunulurken ilk başta tereddüt yaşansa da, kısa sürede çok güzel geri dönüşler aldık. Bana sorarsanız, orta pişmiş eti bir geçce dinlendirdiğiniz için bakteri açısından riske girersiniz. Fakat kuru dinlendirmede et, tamamen kendini korur. Bakteri üretmez, çünkü özel bir dolapta hava sirkülasyonu sayesinde korunur. Wet Aget ise Arjantin Mutfağında çokça uygulanan bir teknik ve Dry Aged tekniğine göre daha tasarrufludur. Etten kayıp olmaz bu teknikte. Kıyaslarsak, Dry Aged tekniğiyle yaşlandırılan et daha yumuşak ve lezzetlidir. Wet Agedde ise çok yumuşak olmaz. Kasların enzimler tarafından parçalanması süreci eti yumuşatan süreçtir.
Her restoranda geleneklere bağlı kalınarak yeniden dizayn edilen bir klasik Türk Mutfağı izlerini görebilmek mümkün.
Sayı: 825 - Sayı'nın Kapağı
